Угол заточки ножей – самая важная его характеристика

Угол заточки ножей – самая важная его характеристика

Угол заточки ножей – самая важная его характеристика
СОДЕРЖАНИЕ
0
18 октября 2019

В руках профессионала нож может стать точным инструментом или оружием. Разнообразие возможностей инструмента поражает – от правки карандашей до боевого применения.

боевой клинок

При этом эффективность многократно возрастет, если обеспечить правильный угол заточки ножа. Многовековое его использование сформировало не только разнообразные традиции, но и научный подход к форме лезвия.

Ниже в таблице перечислены основные типы изделий и ориентировочные углы заточки.

ВАЖНО! У любого ножа существует несколько плоскостей, каждая из них имеет свой градус отклонения по отношению к плоскости.

Устройство и угол заточки охотничьего ножа

Сразу оговоримся, что такой клинок требует разрешения на ношение, поскольку он является холодным оружием. Вне зависимости, применяете вы его по назначению, или он висит на ковре в качестве украшения интерьера.

устройство охотничьего ножа

Основные части охотничьего ножа:

рукоятка (1) и собственно лезвие, или клинок (2). Правильный клинок соответствует длине всего инструмента, то есть его плоскость (8) простирается вдоль оси (14) от носика (25) до гайки (3), фиксирующей черенок (5).

На задней части плоскости отформовывается или приваривается втулка (7), которая с помощью затылочного наконечника (15) фиксирует рукоять. У охотничьих ножей в затылке может быть отверстие (16) для кожаного ремня.

Рукоять отделена от лезвия оковкой (6). Это не просто ручка, она имеет довольно сложную конструкцию. Спинка (4) и брюшко (17) удобно лежат в руке.

Для фиксации могут быть предусмотрены подпальцевые выемка (18) и вырез (20). Чтобы рука не соскочила при прямом ударе – установлен ограничитель, или клык (19).

Клинок имеет еще больше составных частей. Сверху простирается обух (11), как у топора. К носику он переходит в скос (12), имеющий собственную режущую кромку (13).

Вдоль плоскости выштамповывается кровосток, или дол (10). Далее следует спуск (23). Вместе с подъемом (24) он формирует основу геометрии клинка.

Ребро заточки (9) отделяет спуск от плоскости. От рукояти в сторону острия следует пятка (21) – часть лезвия, не требующая заточки. Далее – режущая кромка (22).

ВАЖНО! Угол заточки ножа это не только режущая кромка, в параметрах также указывается схождение спуска.

Про углы заточки охотничьего ножа и топора — видео настоящего охотника.

От чего зависит угол заточки ножей

схема зависимости угла заточкиНа схеме изображены два распространенных вида, клин с подводом и сканди. Альфа – угол плоскости спусков, Бета — заточки или плоскости подводов.

Сведением называется толщина клинка в месте пересечения плоскости спусков и плоскости подводов, на фото показано отрезком C.

Частный случай это совпадение улов сведения и заточки в этом случае говорят, что клинок сведен в ноль.

Популярное:  Мастерим тиски своими руками: про чертежи и материалы

Теперь давайте поговорим о предмете, часто вопросы ставятся таким образом, что важнее сведение или заточка? Для любого вида клинкового оружия есть такая классическая триада: назначение, геометрия, сталь.

Геометрии всегда предшествует назначение предмета. Именно под применение подбирается соответствующая геометрия.

Рассматривать важность угла заточки или сведения отдельно от остальных — неправильно, потому что геометрия клинка комплексный параметр и здесь любая из составляющих играет свою роль.

Важен и профиль клинка, и профиль сечения, и отношение длины ширины и толщины клинка. Давайте пройдемся по каждому из этих параметров. Для начала, определимся, от чего зависят углы заточки ножей.

В общем случае он зависит от трех параметров:

  1. Назначение инструмента. Зависит от материалов, по которым нож будет работать. Для более мягких, деликатных материалов углы подбираются поменьше. Для плотных и твердых – больше.
  2. Характеристики стали. Сталь более высокого класса позволяет добиться меньших углов заточки без снижения прочности режущей кромки.
  3. Добросовестность изготовителя. Сюда входит качество обработки кромки и точность правки для данного типа клинка. Производитель может немного увеличить угол, чтобы в дальнейшем избежать проблем с рекламациями.

Углы заточки можно разделить на три большие группы

Малые углы до 20 градусов. Применяется для работы по мягким материалам, как правило, это скандинавские, филейные, скинеры, у которых этот параметр не превышает 20 градусов.

Средние углы

Здесь разброс где-то порядка от 25 до 35 ° в основном сюда попадает большинство ножей, которые мы с вами знаем:

  • разделочные
  • обвалочные
  • кухонные (порядка 30-35°)
  • шеф-ножи (могут затачиваться и на меньшие углы)
  • складные (30-35 °)
  • Любые туристические и охотничьи

Большие углы

Затачиваются в пределах от 40 до 90, чаще всего эти углы применяется в ножах, которые предназначены для тяжелых работ, например, для рубки.

  • разделочный (40 — 45°)
  • топорики 50 — 55°
  • оружие, например, у шашки может составлять 60 градусов
  • ножниц по металлу в пределах 80 — 90°

Сведение

Давайте поговорим по сведению здесь те же самые подходы, что с углами заточки.

  1. Назначение.
  2. Материалы, с которыми придется работать.
  3. Характеристики стали.
  4. Ответственность изготовителя данного изделия.

Сведение можно также разделить на три основные группы.

  1. Тонкое: как правило, до 0,3мм
  2. Среднее: 0,4 – 0,6
  3. Толстое сведение свыше 0,6 до 1мм., но может и больше.

Углы заточки ножей. Таблица с учетом применения

Тип ножаУгол заточки
столовый для сервировки55° - 60°
кухонный бытовой30° - 35°
кухонный профессиональный25° - 30°
поварской профессиональный20° - 25°
для разделки рыбы25°
для разделки мяса30°
для разделки овощей35°
для разделки корнеплодов22° - 25°
обваловочный, для отделения мяса от костей25° - 30°
для отделения филейной части10° - 15°
для замороженных продуктов животного происхождения30° - 45°
перочинный нож20° - 25°
туристический / охотничий, приоритет - острота30° - 35°
туристический / охотничий, приоритет - износоустойчивость40° - 45°
сапожный ремонтный30° - 40°
сапожный раскройный20° - 25°
универсальный столярный30° - 45°
рубящий (мачете)45° - 60°
ножкерамический20° - 25°
Популярное:  угол заточки кухонного ножа

Даже такое разнообразие не дает полное представление обо всех формах клинков. Кроме того, профессионалы сами определяют, как точить для тех или иных видов работ, в соответствие с личными предпочтениями.

Приспособление для выставления угла при обработке ножа

Клинок фиксируется на станине, поперек оси. В основании станка установлена штанга, по которой вертикально перемещается шарнир.

приспособление для заточки Edge Pro Apex

Станок для заточки ножа Edge Pro Apex

Изменяя его высоту, можно с высокой точностью выставить угол заточки лезвия. От шарнира к ножу размещена направляющая, по которой поперек режущей кромки двигается каретка с закрепленным наждачным камнем. Меняя его – можно выправить спуск и кромку.

Единственный недостаток этого приспособления – движение под углом 90° к лезвию возможно лишь посередине ножа. Ближе к рукояти или носику наждак точит под углом.

Чем длиннее направляющая – тем меньше погрешность. Тем не менее – большинство владельцев качественных клинков пользуются именно такими станками.

Все тонкости правки лезвия в домашних условиях в этом видео. Подробно об ошибках, которые мы допускаем в стремлении заточить изделие до идеальной остроты.

Как определить угол заточки ножа?

Самый простой способ – при помощи ножниц.

способ замера угла заточки

Приложите ножницы к режущей кромке, а затем к спуску. Измерьте транспортиром. У такого способа очень большая погрешность, и подходит он лишь для крупного инструмента.
Для особо требовательных специалистов по заточке существуют специальные угломеры.

угломер угла заточки ножей

Это профессиональный инструмент, и стоимость его достаточно высока. Однако, если у вас в коллекции несколько дорогих качественных клинков – такое приспособление должно быть в арсенале.

ВАЖНО! Сразу после приобретения нового изделия (до первого использования), снимите геометрические показатели, и зафиксируйте их. После применения плоскости могут сточиться под разными углами.

Смотрите подробное видео, правка ножей с различными углами спусков клинка.

Вывод

Избегайте крайностей, то есть, тонкое сведение соответствует малому углу. При одном и том же сведении, уменьшая угол заточки, мы увеличиваем режущую или проникающую способность ножа. При увеличении угла увеличивается прочность режущей кромки, улучшается способность противостоять нагрузкам.
Для работы по мягким продуктам, например, мясу. Не столь важно сведение и угол схождения будь то это 30° или 40 градусов. Скорее всего, вы не почувствуете разницу.

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

;) :| :x :twisted: :sad: :roll: :oops: :o :mrgreen: :idea: :evil: :cry: :cool: :arrow: :P :D :???: :?: :-) :!: 8O

Это интересно
Adblock
detector