Дымогенератор для холодного копчения лучше сделать самому

Дымогенератор для холодного копчения лучше сделать самому

Дымогенератор для холодного копчения лучше сделать самому
СОДЕРЖАНИЕ
10
17 июня 2016

На прилавках продовольственных магазинов всегда имеются разнообразные продукты холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые свойства таких с позволения сказать «деликатесов» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления.

Последние несколько десятилетий, в пищевой промышленности активно применяются химические препараты, под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются в раствор на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что к копчению этот процесс не имеет никакого отношения.

Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Пагубное влияние на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов.

Но ведь нам хочется натурального продукта! Поэтому настоящие гурманы предпочитают организовать холодное копчение самостоятельно, по старым дедовским технологиям.

копченое мясо в коптильной камере

Для обеспечения потребностей трудящихся, в продаже имеются различные коптильные установки, как для горячего, так и для холодного копчения.

Классическая технология подразумевает разнесенные камеры, соединенные длинным тоннелем, в котором охлаждается дым. В результате термообработка не производится, и копченый продукт остается таким же мягким, как будто он только что приготовлен.

Инструкция: как сделать простой дымогенератор холодного копчения

Чтобы сделать простой дымогенератор вам потребуется:

  1. Жестяная трехлитровая банка
  2. Жестяная литровая банка
  3. 4 самореза
  4. Полудюймовая трубка
  5. Полудюймовый штуцер с переходником для резинового шланга
  6. Муфта ½ для соединения штуцера и трубки

Приступаем к изготовлению

  1. В трехлитровой банке в дне делаем отверстие, поделив донышко на сектора и отогнув их в стороны для крепления нашей литровой банка.изготовление просто дымогенератора
  2. В трубке делаем паз сверлом на 8мм длиной 50 мм для поступления воздуха от аквариумного насоса.сверлим паз в трубке
  3. Пробиваем в литровой банке с боков 3 отверстия одно у самого донышка для розжига щепы. Два других напротив друг друга для продевания полудюймовой трубы на высоте 30-40 мм от дна банки.
  4. В донышке высверливаем 10-20 отверстий диаметром 4-5 мм (должно получиться что-то вроде дуршлага для выхода золы и подачи воздуха). На фото сделал посложнее, удалил донышко и приладил сито, но можно и без него.
  5. Продеваем насквозь трубку ½ дюйма, с одного края к которой прикреплен штуцер с трубкой от насоса.
    Важно! Отверстие с боку трубы нужно направить вниз. Тогда подаваемый воздух из компрессора будет захватывать поднимающийся дым, и гнать его по трубе в камеру с пищей для копчения.
    вставляем трубку в литровую банку
  6. Далее с помощью саморезов крепим литровую банку к трёхлитровой. Приделываем ножки, которые можно согнуть из полосы или взять готовые от чего угодно.крепим литровую банку к трехлитровой
  7. Засыпаем опилки, поджигаем, включаем насос и закрываем трехлитровую банку крышкой. Все! Дым пошел в камеру, ждите свежих копчёностей и смотрите, как все работает на видео.

Как работает установка для холодного копчения?

Камеры располагаются на разных уровнях. Разнос по высоте регулирует тягу в дымоходе, и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может составлять до 1 метра.

Важно! Для монтажа подобной установки требуется наличие свободного места, и желателен естественный уклон грунта.

Такие условия не всегда имеются во дворе частного дома или на дачном участке. Тем более что строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы.

Популярное:  Как наточить ножовку по дереву правильно

подготовка места под очаг коптильни

В нижней камере (назовем ее топкой) происходит формирование дыма. Вариантов несколько:

  • Это может быть относительно герметичная емкость, в которой при слабом притоке свежего воздуха интенсивно тлеет топливо (щепа или опилки). Входной заслонкой регулируется поток свежего воздуха. Он должен быть недостаточным для возгорания, в тоже время, обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
  • Второй способ – двухкамерная топка. Под жаровней разводится открытый огонь, а на металлический лист насыпается материал для образования дыма (те же опилки или щепа). Тяга образуется в верхней камере, только для дыма.

схема стационарного дымогенератора

Верхняя камера (собственно коптильня) заполняется дымом, внутри ярусами подвешиваются продукты, и происходит насыщение натуральным ароматом. Вне зависимости от способа дымообразования, этот процесс занимает продолжительное время и требует постоянного контроля.

Соответственно расход топлива (дрова, уголь) достаточно высокий. Существуют варианты газовых или электрических топок. Процесс контроля упрощен, но добавляются затраты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

заводской дымогенератор

Описанные выше приспособления из-за размеров имеют ограничения по применению. Иногда необходима переносная установка, которую можно взять с собой на дачу, чтобы оперативно приготовить деликатесы. Поэтому пищевые технологи придумали дымогенератор для коптильни.

Это автономное приспособление, которое можно соединить с камерой для копчения, и за короткое время наполнить ее густым дымом. При этом расход топлива будет минимальным. Дымогенератор для коптилки работает эффективно, без потерь драгоценного дыма.

Принципиальное отличие от стационарных образцов – требуется принудительная подача воздуха для создания избыточного давления и охлаждения. Дым дымогенератора представляет собой смесь с чистым воздухом в правильной пропорции.

Коптилка холодного копчения с дымогенератором

В продаже имеется большой ассортимент заводских комплектов. Кроме обзора готовых изделий, мы расскажем, как своими руками сделать дымогенератор для коптильни.

Коптилка холодного копчения с дымогенерато

Это добротные изделия, компактного размера, полностью готовые к употреблению. В комплекте подробная инструкция, и набор подвесов для разнообразных пищевых заготовок. В простых моделях дым охлаждается за счет длины дымохода.

Разумеется, небольшой дымогенератор имеет и малые размеры подводящей трубы. В таких конструкциях температура дыма все же не позволяет получить холодное копчение в идеальном виде.

 Важно! Копчение теплым (не горячим) дымом уменьшает время приготовления за счет некоторого ухудшения качества. Теплый воздух способствует выделению жира из продукта, тем самым снижая его сочность.

Классическая технология подразумевает дым с температурой окружающего воздуха. Тогда заготовка лишь слегка подвяливается снаружи, сохраняя внутри мягкость и сочность.

Популярное:  Бруски для заточки ножей – не менее тонкий инструмент, чем сами клинки

Поэтому производители придумывают различные ухищрения, чтобы при сохранении компактности получить дымогенератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

чертеж коптильни с водяным охладителем

Охладитель состоит из двух корпусов, один внутри другого. Во внешнем циркулирует вода. Напор можно сделать небольшим, чтобы уменьшить расход. Многие рачительные хозяева не сливают воду, а просто переливают из одной емкости в другую. Это удобно организовать на даче с помощью бочки с дождевой поливочной водой.

Внутренняя емкость – теплообменник для охлаждения дыма. Соприкасаясь с холодными от воды стенками, дым быстро охлаждается, и поступает в коптильню с оптимальной температурой.

Воздушное охлаждение дыма

чертеж коптильни с воздушным охладителем

Перед поступлением в коптильную камеру, дым проходит через длинную трубу, закрученную в виде змеевика. Охлаждение происходит за счет теплообмена в среде атмосферного воздуха.

Интенсивность ниже, чем при использовании водяного охладителя, однако простота и дешевизна конструкции сводит на нет ее недостатки. К тому же, длина змеевика может быть любой, насколько хватит материала и пространства.

Важно! Дымоход лучше выполнить из металла. У него хорошая теплопроводность, а значит и теплообмен.

промышленный дымогенератор

Сделать дымогенератор с охладителем можно самостоятельно, используя приведенные чертежи. Для экономии места змеевик можно разместить вокруг топки. Необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы горячий корпус не мешал охлаждению дыма в трубе. На иллюстрации изображен промышленный дымогенератор холодного копчения с рациональным использованием пространства.

Все эти конструкции стоят немало денег. Несмотря на то, что дымогенератор для холодного копчения рано или поздно себя окупит (учитывая цены на копчености), многие рачительные хозяева предпочитают сделать его своими руками.

Коптильня холодного копчения в домашних условиях, видео простой в изготовлении конструкции.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения

Рассмотрим пошаговую инструкцию по созданию дымогенератора на примере бидона из нержавейки:

  1. В первую очередь понадобится емкость, устойчивая к высокой температуре. Подойдет нержавеющая кастрюля с высокими стенками, или бидон для молока, опять же из нержавейки. Эмалированные емкости использовать нельзя, поскольку от жара эмаль рано или поздно облупится, и голый металл быстро проржавеет. Дымогенератор на коптилку должен быть не только функциональным, но и эстетичным.бидон из нержавеющей стали
  2. Преимущество бидона в том, что крышка сама по себе герметична, и плотно входит в горловину. В случае с кастрюлей, придется изготовить какой-нибудь фиксатор.
  3. Проделываем в крышке отверстие ½ дюйма, под стандартный сантехнический размер. Это можно сделать толстым сверлом, а затем расширить шарошкой. Затем в отверстие устанавливаем металлический тройник, который применяется в сантехнике.переделка бидона в дымогенератор
  4. В тройник вкручиваем металлическую трубу, которая будет выполнять роль воздуховода. Если не планируется подключать охладитель дыма, трубка должна быть подлиней. Тогда дымогенератор будет напрямую подавать дым в самодельный корпус коптильни.переделка бидона в дымогенератор
  5. Важный элемент генератора – форсунка. С ее помощью дым увлекается потоком воздуха в нужном направлении. Для изготовления понадобится штуцер для садового шланга и медная трубка, по диаметру соответствующая внутреннему размеру штуцера.форсунка дымогенератора
  6. Важно! Трубка должна быть такой длины, чтобы входить в тубу воздуховода практически на всю длину.
  7. Дымогенератор для копчения, изготовлен своими руками практически за час. Разумеется, при условии, что все компоненты были приобретены заранее.сборка дымогенератора
  8. Осталось проделать отверстие для розжига. Его можно пробить буквально острым ножом.изготовление отверстия под розжиг
  9. В качестве нагнетателя используется обычный аквариумный компрессор. Особых требований к мощности нет, но конструкция должна быть поршневая. Остальные варианты не подходят, поскольку не держат требуемого давления. Трубка от компрессора подключается к штуцеру форсунки.
  10. Система работает следующим образом: дым, образуемый тлением щепы или опилок, увлекается с помощью форсунки вслед за нагнетаемым воздухом. В отверстие для растопки поступает свежий воздух, поддерживающий тление. Если при работе опилки норовят вспыхнуть – уменьшаем обороты компрессора.
  11. Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения не требователен к конструкции коптильной камеры. Для такого компактного устройства подойдет обычная картонная коробка. В верхней части проделываем отверстие для сброса давления. Дымогенератор для холодного копчения, созданный своими руками, наполняет дымом коробку из под кондиционера за несколько минут.проверка работы дымогенератора
  12. В таком режиме он может работать несколько часов. За это время вы подсыпаете пару пригоршней опилок раз в 2 часа, а за компрессором следить не нужно, он рассчитан на круглосуточную работу.
Популярное:  Как просверлить отверстие в стекле, и что для этого нужно?

Итог

Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи не потребуются. Конструкцию определяют материалы, которые вам удалось достать, (по возможности бесплатно).

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками – видео

Простой дымогенератор из подручных средств – пошаговая видео инструкция

Простая в изготовлении, но эффективная в работе коптильня холодного копчения – видео

Хотите быстро сделать свой дымогенератор с минимальными затратами? Смотрите видео, это как раз для вас

 

Комментировать
10
Комментарии
  1. Сергей ()

    Сделал свой первый пробный дымогенератор, все получилось, но у вас есть некоторые неточности.

  2. sposport ()

    Здравствуйте, Сергей. Если вы уточните то, что вам пришлось исправить, информация для других пользователей будет более ценной. Заранее вам благодарен.

  3. Виктор ()

    Да,совсем не дурно. Не плохой дымогенератор. Но вот вопрос,а как бороться с конденсатом?

  4. sposport ()

    Здравствуйте, Виктор. Конденсата будет меньше, если закладывать более сухую щепу, но тут важно не пересушить.

  5. Артем ()

    Дельное устройство, сделали все точно так. как указано в статье! Аппарат отличный, коптили уже 2 раза, оба раза получалась прекрасная по вкус и аромату пища. Первый раз рыбку коптили, скумбрию. Всего через 5 часов была полностью готова. А вот со свининой пришлось постараться, но в итоге тоже все отлично. Понравился дым – очень густой и идет хорошо. Продукт внутри шкафа им обрабатывается со всех сторон. Дымогенератором для холодного копчения довольны.

  6. Олег ()

    Сделали все точно так как и рекомендует автор в своей статье. Свиная грудинка при холодном копчении, используя дымогенератор, получается просто изумительная. Благодаря специальной конструкции бункера, щепа не затухает, легко проваливается вниз при прогорании, а дым беспрепятственно выходит. Не нужно постоянно контролировать процесс копчения. Дым генерируется по принципу естественной тяги, когда дым устремляется туда где давление ниже. Такой эффект создает постоянную по интенсивности струю дыма. Достигается постоянная скорость копчения продукта. А дым на выходе чистый и сухой. Спасибо за дельные советы!

  7. lera ()

    Дымогенератор самодельный — вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании, сделал все точно так как указано в статье! Использую примерно такую же конструкцию, но тяга маловата. Наверно стоит компрессор поменять на более мощный. Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли. Респект за выполнение!

  8. sposport ()

    Все верно, Олег. Конструкция дымогенератора проста, но вполне работопригодна и коптить получается на ура. Спасибо за оценку.

  9. sposport ()

    Спасибо что оценили наш труд.

  10. Daniela Toma ()

    При холoдном кoпчении лучше набраться терпения и не спешить . Загoтовленный продукт, лучше кoптить по несколькo часoв в день, на прoтяжении недели. Только в этoм случае прoдукт закoптится пoлностью, а не тoлько верхний егo слой. в этой кoптильной устанoвке oдин отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часoв, необхoдимо все время пoддерживать тление дров, пoдбрасывая в них допoлнительные чурки. Поэтoму прихoдится все время нахoдиться вблизи кoптильни. От этогo мoжно избавиться, мoжно сделать дымогенератор для хoлодного копчения свoими руками и лучше.

;) :| :x :twisted: :sad: :roll: :oops: :o :mrgreen: :idea: :evil: :cry: :cool: :arrow: :P :D :???: :?: :-) :!: 8O

Это интересно
Adblock
detector